La morue, nourriture des jours maigres

Les populations catholiques d'Europe considèrent la morue comme une véritable manne céleste.

elon les diocèses, l'observance des jours maigres oblige les pratiquants à plus de 150 jours d'abstinence par année au cours desquels il est interdit de consommer de la viande. La nourriture, ces jours-là, consiste en poisson de mer frais lorsqu'on vit le long des côtes, et en poisson d'eau douce frais ou en poisson de mer de longue conservation - salé, séché ou fumé - lorsqu'on demeure à l'intérieur des terres.

Déjà au Moyen Âge, l'importance commerciale de la morue est considérable en Europe. C'est un poisson recherché, qui se conserve très bien et qui a bon goût.

La morue ou cabillaud de l'Atlantique

La morue (Gadus morhua) se déplace en bancs dans les eaux froides de l'Atlantique.

'est un poisson de fond qui pèse en moyenne de deux à quatre kilos et mesure entre 40 et 80 centimètres. Prolifique, une très grande femelle d'un mètre pond environ cinq millions d'œufs.

Dépourvue de matière grasse, lorsqu'elle est dépouillée de son foie où se concentre toute l'huile de son corps, la morue supporte les longs transports et se conserve facilement salée et séchée.